Sortehavet Hamsa - en lille fisk

Hamsa eller Kamsa eller Gavros, en lille fisk, der ligner brisling, bor i Atlanterhavet fra De Kanariske Øer til Biscayabugten, Den Sorte, Azov og Middelhavet, findes i Østersøen og Nordsøen, Det Indiske Ocean i Somalia-regionen.

Den er kendetegnet ved en langstrakt krop med en længde på 10-17 cm og en vægt på 15-30 g, farve fra sølv-sort til blågrøn, stor mund, veludviklede finner. Khamsa kød er pink, med en mere delikat smag end brisling.

Hamsa varierer alt efter habitat:

1. Atlanterhavet Hamsa når op til 50 g og størrelse op til 20 cm.
2. Hamsa Middelhavet i længden når 12-15 cm.
3. Hamsa Black Sea er den mest talrige fisk i Sortehavet, vokser op til 10-11 cm i længden.
4. Hamsa Azov har en lysere farve og en lille størrelse på 8-10 cm i længden.

Hamsa er et værdifuldt fiskeprodukt indeholdende:

• højtydende proteiner og essentielle aminosyrer

Interessant! 200 g Hamsa er i stand til at tilfredsstille det daglige behov for menneskekroppen for essentielle aminosyrer: tryptophan, lysin, taurin, methionin.

Interessant! Hamsa refererer til fed fisk.

Det er interessant! Jo mere fisken er, desto mindre indeholder den vand. Mager fiskearter indeholder op til 80% vand.

Det er vigtigt! F-vitamin er ansvarlig for hudens sundhed, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose, trombose, hypertension.

• sporstoffer: calcium, fosfor, jod, chlor, svovl, zink, natrium, magnesium, chrom, fluor, molybdæn, nikkel, jern.

Nyttige egenskaber

1. Brugen af ​​Hamsa anbefales til mennesker i alle aldre, da dets nyttige stoffer har en forstærkende virkning på knogler og tænder, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.
2. Hamsa-retter kan øge mandens styrke, forhindre dannelse af blodpropper, anginaangreb og udvikling af maligne tumorer.
3. Når nyresygdom og svigt i skjoldbruskkirtelen også anbefales at bruge retter fra Hamsa.
4. På grund af det lave indhold af kalorier i Hamsa, er det dampet, bagt i ovnen eller kogt anbefales til diæt mad til vægttab.
5. Hamsa ernæringsmæssige egenskaber er ikke ringere end oksekød, og dets proteiner absorberes bedre.

Interessant! Den eneste kontraindikation til brug af Hamsa er individuel intolerance over for fiskeprodukter.

Hvad skal man lave mad

Hamsa, på trods af sin lille størrelse og universelle tilgængelighed, er en fisk delikatesse.
Den bruges helt sammen med knogler til madlavning:

• Bagt Khamsa med grøntsager og kartofler
• stuvet hamsa med tomater og løg,
• koteletter eller hamsa koteletter,
• stegt hamsa,
• telno - en gammel russisk skål, som fisk zraz,
• Hamsa i smør eller stegt,
• syltede hamsa,
• fyldte hamsa,
• salat og forskellige salater med hamsa,
• borscht og fiskesupper,
• gryderetter og fiskfondue,
• fisk pasta, pasta eller gryderet,
• skalaer, fisk pilaf og saucer.

Det er også dampet, saltet, tørret eller tørret. Tørret Hamsa er også knust i fint pulver og brugt som krydderi til fiskeretter.

Hamsa opskrifter præsenteres i tyrkisk, bulgarsk, græsk, siciliansk, fransk, portugisisk og spansk køkken.

Grækerne koge det, pakket ind i druerblad, sicilianerne laver pizza med hamsa, og franskerne - hamsa a la indorate, bulgarske stege og bruge som en snack til øl.

Værd at prøve! Sædvanligvis saltet hamsa kombineres med højtkølet vodka, og elskere af god gastronomisk smag bør prøve det med en kop sort kaffe.

levested

Specielt i store mængder findes ansjos i sommeren: vandet er godt opvarmet, og der er ingen problemer med mad (plankton overflod). Du kan møde Sortehavet hamsa fra hele Sortehavskysten. Om sommeren spredes fisken over hele havoverfladen, og om vinteren foretrækker den at leve et fast liv og koncentrere sig tættere på kysten. Stormfænomener og koldt vand påvirker adfærd og aktivitet hos medlemmer af ansjosfamilien.

I foråret, i slutningen af ​​marts - begyndelsen af ​​april, begynder hamsaen sin opstigning fra havets dybde og udfører en energisk nærende proces. Og igen, fisken fra kysten begynder sin bevægelse over havet.

Biologisk Adfærd Information

Hamsa åbner ynglesæsonen i den varme årstid, der starter i maj og slutter i september. Kaviarens overflod observeres i steder af massabitat af plankton, ca. 24 æg pr. Gydning. Livscyklussen for denne type ansjos er temmelig kort - fra 3 til 4 år. Intensiv vækst observeres i de første år af eksistensen, så hastigheden går langsommere og fisken vinder en anden 2-3 cm i længden, der er omkring 15 cm i slutningen af ​​dens udvikling.

Et interessant faktum. Denne lille fisk er så populær på Sortehavskysten, at i 2017 blev hammermonumentet rejst på Novorossiysk-dalen.

Fangst hamsa

Svanhavet ansjos er en meget vigtig kommerciel fiskeart og en makro-objekt af Sortehavet fiskeri. Fødevarepræferencer af denne fisk skyldes fedtindhold og smag (ca. 20% fedt i efteråret).

I forbindelse med forringelsen af ​​den økologiske situation ødelægger øgningen af ​​sådanne fisk som ctenophoreen (en konkurrent i ernæring med plankton også æggene og de unge dyr regelmæssigt at spise dem), hamsaens fangster og reproduktion er nu faldet.

Velsmagende tips

Opskrift nummer 1 - Pickling Hamsa

Hamsa saltning siden oldtiden var den mest almindelige metode til forberedelse.

• Forbered en mættet saltopløsning (når opløsningen af ​​salt ikke længere er mulig)
• Tilsæt eddikesyre (til amatøren, at smage, men bedre - så lidt som muligt),
• derefter sætte krydderierne: sort peber, kardemomme (allspice og nelliker - valgfri),
• bring alt til kog og hæld i en skål til saltning,
• Tilføj til den samlede masse hakket løg, hvidløg, du kan rød peber (hvis du vil krydre det op),
• Nu slipper vi fisken selv ind i marinade og sætter den i kulden i en halv dag.

Opskrift nummer 2 - stegt Hamsa

Fried hamsa - bare yummy fingre! Forfine fisken, salt og rulle i en blanding af mel og sort peber, steg i vegetabilsk olie (helst oliven). Det er ikke nødvendigt at rengøre og gær ansjos før stegning. Alternativt kan du fryse. Fantastisk til en øl!

Monument Hamsa i Novorossiysk.
Foto: http://itd2.mycdn.me

Fangsterne af Sovjetunionen vigtigste kommercielle fisk i Sortehavet (1975 - 1990), thous. t.

Siden 1974 har over 95% af fangsten været i Hamsa, Svartehavets brisling, hvilling og makrel. Ifølge FAO var den samlede fangst af listede fisk i 1971-1984. havde en tendens til at stige, på grund af udvidelsen af ​​omfanget af deres fiskeri.

Black Sea Flounder Kalkan

Forskellige forskere anslåede fiskebestande og produktion i Sortehavet på henholdsvis 0,5-5,7 mio. Tons og 0,25-2,9 mio. Tons. En sådan stor skala er forbundet med både metodisk tilgang og store mellemrumsudsving. Antallet af kommercielle fisk i reservoiret. Derudover er der for øjeblikket en betydelig "regulator" af antallet af kommercielle fisk antropogene faktorer, der ikke kun påvirker abiotiske, men også den biotiske del af Sortehavsøkosystemet.

Resultaterne af videnskabelig forskning i de sidste ti år giver os mulighed for at tale om den oprindelige bestand af pelagiske fisk (ansjos, hestemakrel, brisling) på 2-3 millioner tons, demersale fisk (merlang, katran, kalkan osv.) - 0,3-0,7 millioner .T. Dette skøn omfattede ikke oplysninger om middelhavsindvandrere (bluefish, makrel, pelamid), da deres migration til zonen i det tidligere Sovjetunionen praktisk taget ikke blev observeret i de sidste 20 år.

Sea Cock

Sortehavets kommercielle betydning bestemmes ikke kun af fiskeressourcerne, men også af de betydelige reserver af hvirvelløse dyr (muslinger) og alger (phyllophor, cstozier, zostera), hvis størrelse befolkninger og foreninger gennemgår betydelige ændringer under indflydelse af forskellige former for økonomisk aktivitet.

Udover fisk, hvirvelløse dyr og alger lever pattedyr i Sortehavet. Så her er der tre typer delfiner (hvidsidet, floddelte delfin og azovka), som længe har været jaget af alle Sortehavslandene. Antallet af delfiner var tidligere stort, og den samlede produktion oversteg 10 tusind tons om året, hvilket førte til et kraftigt fald i deres reserver. Siden 1966 er fiskeri efter delfiner forbudt.

Den generelle fiskeriforvaltning i Sortehavet er bestemt af principperne om rationel udnyttelse af fiskeressourcerne i overensstemmelse med tilstanden af ​​lagre af udnyttede faciliteter. På grund af manglen på samordnede aktioner inden for industriel udnyttelse og biologiske ressourcer er der dog problemer med international regulering af fiskeriet.

Sortehavet Hamsa (ansjos) - Engraulis encrasicolus ponticus Alexandrov

Sortehavet Hamsa

Ved taksonomisk position er Sortehavet hamsa en af ​​de europæiske arter af underleverancer (geografiske løb). Med hensyn til produktion er det det vigtigste fiskeobjekt i Sortehavet. Hamsa tilhører den oprindelige gruppe af middelhavsindtrengere og dermed en termofil arter.

Khamsa's krop er langstrakt, lidt komprimeret fra siderne. Fiskens længde er i gennemsnit ca. 12 cm.

Hamsaavl forekommer næsten i hele Sortehavsområdet i farvande med saltindhold fra 10-12 ‰ (Odessa-bugten) til 17-18 (det meste af havområdet). Gydning begynder i midten af ​​maj ved en temperatur på 14-15 ° C, når sin maksimale intensitet i juni-juli ved en temperatur på 20-260 ° C og slutter i slutningen af ​​august. Der findes separate æg i september. Gytning foregår i havets overfladehorisont. Kvindernes fecunditet kan overstige 50.000 æg. Den når seksuel modenhed i andet livsår, hvilket sikrer en høj reproduktionsevne hos arten. I løbet af gyden fortsætter hamsaen med at føle intensivt, idet den hele tiden er i det varmeste overfladelag af havet. Basen af ​​Khamsa fødevarebase består af zooplanktonorganismer fra ordren Copepoda, Cladocera, Cirripedia larver, Decapoda, Mysidacea og også larverne af bløddyr og orme. Hamsa juveniler har en hurtig vækstrate - i november når den gennemsnitlige størrelse af fingerlings 70-80 mm. Normalt er andelen af ​​åringer i den kommercielle besætning 50-80%. Kun i nogle år, der er præget af lave udbytter af unge, er større toårige fisk dominerende i fangster. På grund af den høje naturlige og kommercielle dødelighed udgør 3 til 4-årige mindre end 5% af hele befolkningen, og fisk, der når deres maksimale alder på 5 år, registreres kun individuelt.

Hamsa er præget af et fald i både lineær og vægtvækst med alderen.

Den høje koncentration af hamsa i vinterklynger giver en god fødevarebase til kalkan, stein, kvarkhaj, delfiner og havfugle, der konstant findes i nærheden af ​​hamsa.

Længden og vægten af ​​Sortehavet Khamsa, alt efter alder

Om sommeren fordeles en væsentlig del af Hamsa-befolkningen i de lavvandede områder, der støder op til de store floder (Donau, Dniester, Dnieper) i den nordvestlige del og i de 5 kilometer kystzoner i Abkhasien og Georgien, som også er underkastet en bestemt afsaltning, hvilket bidrager til høj plankton produktivitet. I den kolde årstid reducerer hamsaen som en varmelivende art sit distributionsområde, der bevæger sig til den kaukasiske kyst i Sortehavet. Det er blevet konstateret, at de vigtigste faktorer, der bestemmer overgangshastigheden for Hamsa fra den spredte fordeling i havets overflade til overvintringskoncentrationer, er niveauet af fedtreserver i fiskens krop og det intensive efterårsfald i vandtemperaturen. Efter afslutning af sommergytning fra slutningen af ​​august til oktober bliver hamsaen intensivt fodret, hvilket fører til en hurtig opsamling af fedt, hvilket er energibesparelsen for eksistensen af ​​fisk om vinteren.

De første tegn på udbruddet af Sortehavet hamsa mod syd manifesterer sig sædvanligvis i begyndelsen af ​​september, hvor dens fangster ved kystnettetræer stiger kort, og antallet af skovfangster fanget af trawl i Svartehavets brislingbranche øges. Efterårets bevægelse af Khamsa i den sydlige del af Sortehavet forekommer hovedsagelig i en ret snæver kystzone.

Pung nettet fiskeri

Traditionelle områder af dannelsen af ​​de såkaldte vinterklynger i Sortehavet Hamsa er kystområder i Tyrkiet fra Sinop til Rize og farvande der grænser op til georgiske og abkhaziske kyster fra Batumi til Sukhumi. Det ligger i disse områder af havet, hovedsagelig i en afstand af 1-3 miles fra kysten, at Khamsa-purse seines er aktivt fisket.

Observationer har vist, at timing af dannelsen af ​​tæt, egnet til fiskesko afhænger af fedtindholdet i kroppen Hamsa og afkøling af overflade af vandbadet i fiskerizonen.

Som regel har store personer med 2-3 års alder et højere fedtindhold, som oftest udgør de første kommercielle aggregeringer i slutningen af ​​november - begyndelsen af ​​december. Talrige unge i Sortehavet Hamsa nærmer sig kysten og formularen på et senere tidspunkt - normalt fra midten af ​​december til midten af ​​januar.

For vinterperioden i Hamsa-livet er de daglige vertikale karakteristika karakteristiske, hvilket har stor betydning for fiskeriets forløb. I begyndelsen af ​​vinteren, når det øverste 40 meter vandlag forbliver 2-40 varmere end det underliggende vand, fordeles Hamsa-skolerne tættere på havfladen. Men om dagen sænkes hamsaen 20-30 m fra overfladen, hvilket tilsyneladende reducerer muligheden for, at fisk spiser væk af akvatiske rovdyr, herunder fugle. Helt frem til midten af ​​januar forbliver hamsaen velegnet til fiskeri med pengesignaler, der er i stand til at fange fisk i en dybde på 50-60 m. Derefter er der under indflydelse af kraftige vinterstorme og den kolde vestlige strøm, opkøling til 8-90 over 100-150 meter tykkere. Disse forhold bidrager til en stigning i længden af ​​daglige lodrette vandringer. I løbet af dagen kan hamsaen falde ned til en dybde på op til 120 m. Desuden stopper hamsa i særligt kolde vintre, der er karakteriseret ved kontinuerlige storme, snefald og et fald i vandtemperaturen til 6,5-7,00 С, og stiger i havets overfladehorisont og ligger i bundlaget. I dette tilfælde øges fiskens dødelighed dramatisk.

Gennem hele vejen opstår de højeste fangster af seinere - op til 30-60 tons seine netting om aftenen og morgenen, hvor tætheden af ​​skuddene nær havfladen er 200-400 spec./m3. I midten af ​​natten falder koncentrationen af ​​koncentrationer til 20-60 ind./m3, hvilket gør udskiftningen mindre effektiv. Dagtidskoncentrationerne, skønt de skelnes af den højeste densitet - op til 500-800 ind./m3, er sjældent høstet på grund af deres dybe forekomst. Sammenbruddet af bestande og omvendt forårsmigration finder sted i slutningen af ​​marts til april.

Ved analysen af ​​den langsigtede dynamik hos Sortehavshamsa-befolkningen skal det tages i betragtning, at der siden begyndelsen af ​​70'erne, hvor antallet af store pelagiske rovdyr - makrel, pelamider, stor scad osv. (Tilsyneladende på grund af forringelsen af ​​den økologiske situation) faldt kraftigt - bestande Lille kortfiskede fisk forblev næsten kun under indflydelse af fiskeri.

Til slutningen af ​​80'erne var der en stigning i antallet af producerende fartøjer (primært Tyrkiet), og lagrene af Sortehavet hamsa var forholdsvis stabile, og fangsterne steg gradvist. I løbet af denne periode var høstudtagningen tæt på optimal og tegner sig for ca. 45-50% af det kommercielle lager. Sammen med det naturlige fald, der hovedsageligt skete i vinterperioden, var den gennemsnitlige årlige dødelighed i gennemsnit ca. 86% af bestandens maksimale efterår.

Kraften (produktiviteten) af Hamsa-generationerne, som fastslog omfanget af kommerciel bestand, var hovedsageligt afhængig af størrelsen af ​​moderflocken. Og. Med en overdreven stigning i antallet af gydefisk med to eller tre års alder faldt udbyttet kraftigt, hvilket tilsyneladende var tilvejebragt af reguleringsmekanismer for indrapopulering (konkurrence om mad, kannibalisme osv.). I 1984 oversteg den årlige fangst af Sortehavet Khamsa ved de vigtigste fiskerilande i Sovjetunionen og Tyrkiet 500 tusind tons, hvilket svarer til tilbagetrækning af mere end 60% af hele bestanden. I fremtiden var der et fald både i antallet af hamsa og i markforholdene. Først i 1987, da den næste generation af høj generation fremkom, forbedrede tilstanden i Sortehavet Hamsa-ressourcerne. Men igen steg kraftigt i 1988. "Press" -fiskeri medførte et andet fald i antallet af besætninger.

levesteder

Oftest findes hamsa i Azovhavet, i mindre mængder i Middelhavet og Sortehavet. Forøgelse af saltniveauet i vandet påvirker ikke populationen af ​​arten. Om sommeren holdes fisken på overfladen og vælger et varmt sted. De steder, hvor hamsa bor, skal indeholde en masse mad.
Alene fisk går ikke, lever udelukkende i flokke. Om vinteren falder Hamsa 's aktivitet, den falder til en dybde på 70-80 meter.

Hamsa bevæger sig i vandkolonnen med en åben mund. Ved hjælp af bølgende gylle svælger det mad, som hovedsagelig består af små krebsdyr. Со стороны очень интересно наблюдать за стаей хамсы, которая одновременно открывает рот. Зоо- и био планктон составляют основу рациона хамсы. Интенсивность питания снижается с наступлением холодов.

reproduktion

Хамса размножается икрой.Половая зрелость достигается в возрасте одного года. В летний период в июне-июле начинается активное икрометание. После этого происходит выгул мальков. På et tidspunkt smider hamsa op til 25 tusind æg. Dette sker ikke samtidigt, men i fire runder. Fisken rushes fra midnat til fire om morgenen.
Gennem hele sit liv springer ikke mere end tre.
Hamsa er mad til mange Sortehavet og Azov rovdyr. Om sommeren er fisken den mindste størrelse, den begynder at spise af ved det sene efterår, og om vinteren er hamsa den mest fede. Og på grund af artens lave aktivitet i denne periode bliver det godt bytte for makrel, beluga, hestemakrel og tun og andre fisk.

Fiskesøgning

En fjerdedel af den samlede fangst af Azov og Sortehavet er nøjagtigt hamsa. Det bruges til at gennemføre i dåseform. Fisken er saltet, stegt, stuvet og røget. Fiskere sælger endda hamsa i tørret form.
Denne type fisk anvendes som agn til at fange større fisk. Fiskerne udsender en stor mængde Hamsa på store dybder og under rovdyrens tilgang går de garn.