Ernæringsværdien af ​​kaninkød

Kostvanen af ​​kanin i sin smag overstiger den for mange kød. Det anbefales at medtage i kosten af ​​børn, ældre og tabe sig. Kaninkød er rig på værdifulde proteiner, hvilket er afgørende for at opbygge muskelvæv hos sportsfolk. Og det er ikke alle dets nyttige egenskaber.

Kaninkød: fordele og skade, kalorieindhold og næringsværdi

Kaninkød tilhører de hvide sorter. Det er ømt, blødt og saftigt. På grund af indholdet af lavt kalorieindhold betragtes produktet som diæt. Den ernæringsmæssige kvalitet af kanin overstiger betydeligt kylling, oksekød og svinekød.

Strukturen af ​​kaninkød er 85% muskelvæv, hvilket er betydeligt mere end andre sorter. Fedtindholdet i kaniner højst 9-10%. Denne mængde fede næringsdrivende betragtes endda nyttigt.

Kalorieindholdet i kaninkød er kun 183 kcal pr. 100 g. Mængden af ​​protein er 21,2 g, hvilket er næsten lige så meget som i kyllingebryst. Vægten pr. 100 g kaninkød er 11 g vand - næsten 67 g. Kaninkød, i modsætning til kylling og andre sorter, absorberes næsten fuldstændigt af kroppen (90%).

Dette kostkød indeholder vigtige vitaminer og mineraler. Takket være dem får kaninkød den højeste næringsværdi. Den indeholder sådanne makronæringsstoffer som kalium, svovl, fosfor, chlor, natrium, calcium og magnesium. Kaninkød, hvis skade og fordele er bestemt af en række faktorer, er en kilde til vigtige sporstoffer. Særligt værdifulde blandt dem er jern, zink, mangan, jod osv.

Nyttige egenskaber

Ifølge sine gavnlige egenskaber er kaninkød foran andre kendte sorter. Dette bestemmes hovedsageligt af den unikke mængde vitaminer og mineraler, der findes i kaninkød.

Kaninkød, hvis skade og fordele er under overvågning af ernæringseksperter, indeholder et minimum af kvælstofforbindelser sammenlignet med andre sorter. Det er derfor, at kanin i små mængder er tilladt til brug selv hos patienter med gigt.

Dette produkt indeholder en lille mængde fedt og kolesterol, så det anbefales til diæt og normalisering af metabolisme med et sår, gastrit og andre sygdomme i mave og tarm.

Kaninkød - Hypoallergent kød, som let absorberes af kroppen. Det er en ideel kilde til protein til pleje mødre og børn efter et år. Kaninkød indeholder antioxidanter, så det anbefales at bruge det til forebyggelse af kræft. Det er bevist, at kanin indeholder stoffer, der kan reducere den modtagne strålingsdosis. Det anbefales at inkludere i kosten af ​​personer, der er under kemoterapi.

Kaninkød, der ikke er op til syv måneder, anses for særligt nyttigt, da det ikke er fyldt med antibiotika og væksthormoner. Det vil sige, det er virkelig en naturlig kostkanin med den maksimale mængde vitaminer, mikro og makroelementer.

Harm og kontraindikationer

Kaninkød er unikt, fordi det næsten ikke har kontraindikationer. Og alligevel bør det ikke medtages i din diæt til personer med visse sygdomme, såsom gigt, gigt. Årsagen til dette er purinbaser, som er indeholdt i ethvert kød, herunder kaninkød. Når de indtages, bliver de til urinsyre, hvilket har en negativ indvirkning på arbejdet i led og sener.

Kaninkød, hvis skade og fordele gør det muligt at konsumere i moderation til alle mennesker, er et værdifuldt kostprodukt. Det har ingen signifikante kontraindikationer, det er tilladt at medtage i både voksne og barns kost.

Kaninkød: fordelene og skaderne. Hvordan vælger man en frisk kanin?

Kaninkød er svært at ødelægge. Det er velsmagende i stuet og stegt form, det bruges til at lave supper til børn og voksne, de bruger kanin til første fodring af babyer. Tørrede frugter (rosiner, svesker), honning, grønne, gulerødder giver det en sød smag. Selvfølgelig opnås velsmagende retter, hvis der vælges frisk kaninkød. Dens fordele og skader er taget i betragtning af ernæringseksperter, der tillader at bruge produktet selv med vægttab.

Du kan købe kød både på markedet og i butikken. Under alle omstændigheder forbliver kriterierne for valg af høj kvalitet kanin det samme:

• Kødets farve skal være hvid, med en let lyserød farvetone. Frisk kaninkød varierer i tæthed og elastisk struktur.
• Duften i det friske produkt er praktisk taget fraværende eller er næppe synlig, karakteristisk for ethvert fersk kød. Hvis kaninen lugter stærkt af hø, betyder det at det er gammelt. Fra et sådant køb er det bedre at afstå.
• Vær opmærksom på benene: mindst en af ​​dem skal forblive med pelsen. Skrupelløse sælgere, der ofte er under dække af kanin, sælger kattens slagtekroppe.
• Ved køb af frosset kød skal man være opmærksom på emballagen. Bedst af alt, hvis det er vakuum. Kød skal bibeholde sin naturlige farve, være lyserød, uden blå mærker.

Kaninkød, hvis fordele og skader er bevaret under fremstillingsprocessen, har en særlig smag, som hjælper med at slippe af med. For at gøre dette dyppes kaninen i 3 timer i vand og begynder kun at lave mad, ifølge opskriften.

Opskriften til at lave kanin i yoghurt

Der er mange opskrifter til fremstilling af kanin. Men hans kød er særligt ømt, når det er stuvet i yoghurt.

Halvdelen af ​​kaninkroppen, der vejer ca. 1 kg, skæres i portioner, vaskes og tørres. Derefter salt, peber og drys med citronsaft. Derefter steges kaninen i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Uden at tage kødet ud af panden, hæld det helt med vand eller bouillon og lad dem simre over lav varme i ca. 1 time. Efter den angivne tid tilsættes 200 ml yoghurt og en teskefuld basilikum. Smør yderligere 15 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes den hakkede hvidløg (1-2 tønder.), Sluk for varmen og lad den stå i 10 minutter. Efter denne skål kan serveres.

Kaninkøddet tilberedt ifølge denne opskrift, hvis fordele og skader, ifølge ernæringseksperter, er uforlignelige, er ømme og saftige. Dette er en fremragende, nem at tilberede skål til en kostbord.

Kanin med svesker i en langsom komfur

Når du laver en kanin, tilsættes ofte tørrede frugter til parabolen for at give det en pikant smag. Men før dette skal kødet gennemblødes i varmt vand i ca. en time.

Ifølge den fremlagte opskrift er kaninkød, hvis skade og fordele forbliver uændrede, uanset madlavningsmetoden, meget saftig og endvidere mild, end når man smør i en stegepande.

For det første skal du stege kaninen i en langsom komfur med "Baking" -tilstand i ca. 30 minutter. Tilsæt derefter løg og gulerod til kødet, skåret i halve ringe. Derefter lægges 2 spiseskefulde creme fra fløde, en teskefuld tomat og koge i 1,5 timer. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes hakket hvidløgsklove og svesker. Skålen er klar, god appetit!

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru/

Kaninkød er en sund næringsrig mad og kendetegnes ved dens smag og kostegenskaber. Ernæringsmæssige fordele kanin skelner det fra andre typer kød. Muligheden for hele sæsons brug af friskkølet kaninkød øger dens kostmæssige betydning.

Af alle animalske produkter indeholder kaninkød det mindste kolesterol, den mindste mængde fedt, en stor mængde protein. Kaskekroppen i procent af pulp overstiger slagtekroppen hos andre husdyr.

På grund af det lave indhold af fedt og kolesterol anbefales det at bruge kaninekød i deres kost til forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, mave, galdeveje, lever, allergier, hypertension og andre i betragtning af den høje biologiske værdi, ømhed af kaninkød, næringsdrivende.

Kød er let tygget, fordøjet af mavesaft og bedre absorberet af menneskekroppen. Det er også nyttigt for personer i ekstreme erhverv: piloter, dykkere, atleter, medarbejdere i farlige industrier, beboere i forurenede områder.

Kaninkød refererer til hvidt kød. Det er en komplet kilde til protein, mineraler og vitaminer. Mængden af ​​protein i den er mere end i lam, oksekød, svinekød, kalvekød.

Lavt kalorieindhold produkt. Vitamin (C, B6, B12, PP) og mineral (jern, fosfor, kobolt, mangan, fluor og kalium) sammensætning af kaninkød er næsten uforlignelig med noget andet kød. Dårlig natriumsalte. kød kanin kost næringsrige

Kaninkød er specielt nyttigt for personer med behov for højproteinprodukter, børn i førskole og ungdomsår, ammende mødre og ældre.

Regelmæssig ernæring af dette kød hjælper med at opretholde normal for human fedtstofskifte og den optimale balance af næringsstoffer.

Ifølge forskningen fra amerikanske forskere, bekræftet af forskere fra vores videnskabsmænd, accepterer kaninen ikke strontium-90 og andre produkter af nukleart forfald, herbicider, pesticider mv. I kroppen.

Og da kaninen sukker modermælk næsten helt til bunden (4 måneder), dræber aromaen og smagen af ​​sit kød drømme om en regal-mejeriprodukter.

Regelmæssigt indtag af kaninkød hjælper med at opretholde normal kropsfedtstofskifte og en optimal balance mellem næringsstoffer. Tilstedeværelsen af ​​lecithin i kaninkød og en lille mængde kolesterol forhindrer aterosklerose.

Kaninfedt er et fantastisk bioaktivt stof. Det helbreder sår. Anvendes som et blødgørende, antipruritisk, antiallergisk middel. Kosmetiske og medicinske præparater er udviklet af den.

Avlskaniner giver dig mulighed for at modtage værdifulde og forskellige produkter fra dem, men frem for alt er kostekød. Ifølge fordøjeligheden af ​​kanin optager et af de første steder, da menneskekroppen absorberer den med 90% og oksekød kun med 62%. Kaninkød har fremragende kulinariske egenskaber, og der fremstilles meget flere retter end det fra fjerkrækød. Hertil kommer, at kaninkød kombineres godt med andre typer kød og forskellige produkter, og beholder sin smag og ernæringsmæssige egenskaber i frisk, syltede, røget og dåseform.

Kaniner kommer ind på forbrugermarkedet med slagtekroppe uden indvolde, med undtagelse af nyrerne, hovedet, trimmet langs den første livmoderhvirvel, poterne langs håndleddet og hocken. Væksten af ​​slagtekroppen stiger med alderen og i 60 dage er 600-900g, i 90 dage er den 1100-1400g, i 120 dage er den 1600-1800g.

Fra forbrugernes synsvinkel er smag, farve, lugt og ømhed af kød af særlig betydning. Farven på kaninkøddet er hvidt med en let pink tint, næsten uden smag, blød og tæt i tekstur, magert, med fine fibre muskler, tynde knogler, lavt kolesterol og purinbaser med en høj evne til at binde vand. Velfødte kaniner har små intermuskulære fedtlag, der forårsager en delikat tekstur og "marmorering" af kød. Det bindevæv er dårligt udviklet. Subkutane fedtaflejringer i form af strimler findes oftest inden for skælv og lyske. Gunstigt forhold mellem kød og knogler i slagtekroppen. Andelen af ​​knogler er 15-17%, mens kvæg har 20-25%.

Muskelvæv - hoveddelen af ​​kødet, som har den største næringsværdi. Derfor er jo mere muskelvæv i slagtekroppen, jo højere er ernæringsværdien. I gennemsnit indeholder kaninkroppen 84-85% muskelvæv, hvilket er betydeligt mere end hos heste (60-65%), kvæg (57-62%), får (50-60%), svin (40-52 %) og slagtekyllinger (51-53%). Kød fra unge kaniner indeholder mindre bindevæv og har tyndere fibre, så det er blødere og mere ømt. Det forøgede indhold af bindevæv, der består af defekte proteiner af kollagen, elastin og andre, reducerer næringsværdien af ​​kød, kulinariske egenskaber og fordøjelighed.

Ved kemisk sammensætning adskiller kaninkød sig positivt fra kødet af andre husdyr med en betydelig mængde protein, moderat fedt og det ubetydelige indhold af cholesterol, gør purinbaser det værdifulde i kost og terapeutisk ernæring. Kaninkød indeholder højprotein, fedt, mineraler og vitaminer. Sammen med kylling og kalvekød tilhører den det såkaldte hvide kød og har et højt indhold af højprotein, det er svært at fordøje kollagen og elastin i det er relativt lille. I gennemsnit indeholder kanin 21,5% protein. I sin fåre - 16,4%, svinekød - 16,5%, kalvekød, hestekød og kyllingekød - 20, oksekød - 20,5%. Kød fra unge kaniner indeholder en masse fugtighed-74-77%, en moderat mængde protein-15-19%, lidt fedt-5-6% og mineralske stoffer-1-1,1%. I kød på 3-5 månedlige kaniner steg indholdet af proteiner og fedt til 8%, dets kaloriindhold er 150-190 kcal. Kødet af voksne kaniner har meget fedt, op til 20%, dets kalorieindhold er den højeste op til 300kkal.

19 aminosyrer er fundet i kaninkødsproteinet, herunder alle de væsentlige. Det er værdifuldt, at varmebehandlingen ikke ændrer den kvalitative sammensætning af kødets aminosyrer, men påvirker kun deres mængde. Mest af alt kanin indeholder henholdsvis den essentielle aminosyre lysin-10,43%, methionin og tryptophan - henholdsvis 2,37 og 1,55%. Dyrets alder påvirker indholdet af aminosyre lidt.

Mineraler i muskelvæv er 1-1,5%. I mineral- og vitaminkomposition kaniner overgår alle andre typer kød. Det indeholder en masse jern (næsten dobbelt så meget som i svinekød), fosfor (220 mg per 100 g), magnesium (25 mg per 100 g) og kobolt, tilstrækkelige mængder kobber, kalium, mangan, fluor og zink. Natriumsalt indeholder relativt lidt. Kaninkød overstiger kød af svin og andre dyr i indholdet af vitaminer. Det er rig på vitamin PP-nicotinoamid, C-ascorbinsyre, B6-pyridoxin, B12-cobalamin, og som følge heraf kaninekød er uundværlig i kosten. Sammenlignet med fedt af andre dyrearter er kanin biologisk mere værdifuld, fordi den er rig på flerumættede fedtsyrer, især mangelfuld arachidon. Det absorberes godt af kroppen og er bedre i kvalitet end fårekød, oksekød og svinekød. Kaninfedt er helbredende, det bruges som et middel. Med bronkitis tages den oralt, med stærk hoste, gnider brystet med det, med en desensibilisering af hændernes hud, gnides ind i huden. Fedt anvendes både i ren form og blandet med honning. Blandingen fremstilles i forholdet 2: 1, det vil sige for to eller tre dele fedt, en del af honning. Denne blanding har stor helbredende kraft, fungerer hurtigt og radikalt, absorberes fuldstændigt af kroppen. Kaninkød kan bruges til at forberede et meget større udvalg af retter end kyllingekyllinger og kalkuner.

På grund af den høje biologiske værdi anbefales kaninkød at medtage i menuen for folk i alle aldre såvel som meget udbredt i klinisk ernæring. Ifølge ernæringseksperter bidrager regelmæssigt forbrug af kaninkød til normalisering af fedtstofskifte, idet den optimale balance mellem næringsstoffer i kroppen opretholdes. I denne henseende er kanin ordineret til patienter med mangel på fordøjelsessaft med sygdomme som gastritis, mavesår og duodenalsår, colitis og enterocolitis, lever- og galdevejssygdomme, hypertension, aterosklerose, hjertesygdom, nyresygdom og diabetes. andre. Når nyresygdommen er meget god, giver terapeutisk effekt forbruget af kaninlever. Kaninkød er især nyttigt for børn, ældre og dem, der lider af overvægt, da de har et lavt kalorieindhold. I 100g. kaninkød indeholder kun 168 kcal, kalorieindholdet af lam er 319 kcal, oksekød-274-335 og svinekød-389 kcal.

Næringsværdi af kaninkød og vitaminer i dets sammensætning

Ernæringsværdi kaninkød (baseret på 100 g):

• 21.142 g proteiner
• 10.799 g fedt,
• 66.689 g vand
• 1,114 g aske,
• 39.155 mg cholesterol,
• 0,357 g omega-3 fedtsyrer,
• 2.721 g omega-6 fedtsyrer.

vitaminer i kaninkød (100 g):

• 0,176 mg riboflavin (B2),
• 9.783 μg retinolækvivalent (A),
• 115.578 mg cholin (B4),
• 0,768 mg ascorbinsyre (C),
• 7.659 mg folat (B9),
• 0,448 mg tocoferolækvivalent (E),
• 0,114 mg thiamin (B1),
• 11.547 mg niacinækvivalent (PP),
• 4.294 mcg cobalamin (B12),
• 0,473 mg pyridoxin (B6).

Kalorie kanin

• Calorie Raw Kaninkød (100 g) - 156.658 kcal.
• Energiværdien af ​​hakket kaninkød er 146.916 kcal.
• Kalorie stegt kanin - 162.143 kcal.
• Энергетическая ценность отварной крольчатины – 149,707 ккал.
• Калорийность тушеного мяса кролика – 144,364 ккал.
• Энергетическая ценность печеного мяса кролика – 142,393 ккал.
• Калорийность котлет из мяса кролика – 141,576 ккал.
• Энергетическая ценность бульона из крольчатины – 49,714 ккал.

Полезные элементы в составе мяса кролика

Макроэлементы в крольчатине (в порции весом 100 г):

• 24,772 мг магния,
• 224,672 мг серы,
• 79,482 мг хлора,
• 19,674 мг кальция,
• 56,113 мг натрия,
• 189.816 mg phosphor,
• 334,254 mg kalium.

Sporelementer i kaninkød (i portioner på 100 g):

• 3 294 mg jern,
• 4,424 mcg molybdæn,
• 2.309 mg zink,
• 0,012 mg mangan,
• 4.976 mcg jod
• 8.467 mcg chrom
• 129.614 mcg kobber
• 72.133 μg fluor,
• 16.128 mcg kobolt.

Kødsammensætning

Rodent opdræt er ved at blive populær, ikke kun på grund af de eksterne data af søde, fluffy dyr, men også på grund af brugen af ​​kanin til kroppen. Hurtig reproduktion, vægtforøgelse, mængden af ​​rent kød i slagtekroppen kan effektivt drive forretning eller give nyttige varer til slægtninge.

Produktets struktur er tæt. Pulpen er let adskilt fra knogler og fedt. Det fede lag er lille. Med alderen øges mængden af ​​kropsfedt i slagtekroppen, kalorieindholdet i kaninen øges. 100 g af gennemgangen indeholder 184 kcal. Med hensyn til proteinindhold er kaninen på niveau med kyllingen.

Sammensætningen af ​​kanin indeholder de nødvendige vitaminer til mennesket, såsom: A, C, PP, B1, B2, B9, B6, B12, E. Ved anvendelse genfindes manglen på mineraler, makro og mikroelementer. Indeholder ca. 20 aminosyrer.

Fordelene ved kaninekød til kroppen

Hvorvidt kaninkød er nyttigt for menneskekroppen og hvordan brugen af ​​kaninen påvirker de interne systemer og organer, er et populært spørgsmål blandt dem, der sætter pris på kostkød. Kaninkød har en række positive virkninger på de indre organer.

Mavetarmkanalen er følsom over for mangel på næringsstoffer. Kaninkød forbedrer gastrointestinal funktion, fremmer mild rensning af tarmene, uden at forstyrre mikrofloraen. Det har en gavnlig effekt på bugspytkirtlen og leveren. Når nyresygdom forbruges kaninlever.

Hjertet og blodkar er de mest sårbare systemer i kroppen. At støtte deres funktion hos ældre hjælper specielle kostvaner, herunder fødevarer med lavt fedtindhold, kolesterol. Krol forhindrer udseende af hypertension, aterosklerose, arytmi. Styrker hjertemusklerne.

Immunsystemet påvirkes negativt af proteinmangler og næringsstoffer. Krol fylder balancen, påvirker produktionen af ​​sin egen immunitet. Det er især vigtigt at styrke immuniteten for børn, da en person i en tidlig alder er særligt modtagelig for sygdomme.

Skadelige egenskaber og kontraindikationer

Regelmæssigt spiser kaninkød, manifesterer brugen af ​​produktet sig og ophobes i alle kroppens systemer. Men der er en række begrænsninger og kontraindikationer. Brugen af ​​en kanin anbefales ikke til personer, der lider af:

• gigt,
• tendinitis,
• gigt,
• Overtrædelse af galdeblæren.

Nogle komponenter af kød påvirker led, sener og udstrømning af galde negativt. Ved overdreven forbrug af kød kan alle fordele for barnet blive til neuro-arthritisk diatese. Derfor anbefales det at bruge produktet i moderation og til at overvåge sundhedstilstanden.

Produktet er ikke egnet til lavt protein kost og alvorlig nyresygdom. Allergi over for kanin forekommer sjældent. Hovedreglen i inddragelsen af ​​en kanin i kosten - at overholde normen, madlavningsteknik og vælge det rigtige produkt.

Sådan vælger du kød

Garanteret kvalitetsprodukt vil være selvopdrættet kanin. Kaninbrug er en rentabel investering, der giver mange bonusser (for eksempel kød, hud). I mangel af mulighed for at have en kanin købes kød på markedet eller i butikken. Grundlæggende regler ved valg af produkt:

1. Frisk produkt lyserød farve, jeg har en tæt tekstur, elastisk. Den unge krybning er lettere.
2. Tilstedeværelsen af ​​is og vand indikerer, at produktet blev optøet. Sådan kød er mindre velsmagende og sundt.
3. Det anbefales at kontrollere slagtekroppen for mærker.
4. Den udtalte duft af hø betyder et uaktivt produkt.
5. Den optimale vægt af slagtekroppen - 1 - 2 kg. Varerne af større masse er hårdere, tørre.
6. Under ekstern undersøgelse skal der ikke være nogen buler, pletter, tegn på obvetrivaniya.
7. Pels på bagbenene - en garanti for, at sælgeren ikke udleverer kadaver af en kat til en kravle.

Kød fra en syg kanin er svært at bestemme alene. Derfor anbefales det at købe varer på verificerede steder. Kølet slagtekroppe opbevares op til 2 dage, frosset - en måned.

Hvor bedst kan du lave en kanin

For at bevare alle de nyttige egenskaber ved produktet anbefales det at bage kanin eller stege. Stekt produkt vil ikke være til gavn. Som en parabol anbefaler grøntsager og korn. Når du laver mad, tilsættes krydderurter, krydderier og krydderier til parabolen.

4-5 timer før madlavningen begynder produktet at blive gennemblødt i vand, der ændrer væsken. Det hjælper med at blødgøre kødet. Produktet kan også marineres. Skære slagtekroppen som en kylling. Kaninkød koges i 35-40 minutter.

Hvor mange kalorier i en kanin afhænger af fremstillingsmetode og yderligere ingredienser. Populære retter:

• burgere,
• pilaf,
• Ragout med kanin og grøntsager,
• Bagt kanin i cremefløde,
• Braised med krydderier,
• Kaninsuppe med pasta,
• Kebab marineret i eddike eller vin ged.

Før du køber kaninkød anbefales det at læse oplysninger om fordelene ved kaninkød, kontraindikationer for at spise. Vælg og tilbered produktet er ikke svært. En række opskrifter hjælper med at forberede ualmindelige velsmagende retter hver dag. Det vigtigste er ikke at misbruge produktet og vælge den rigtige måde at lave mad på.