Fugle

Æg er

Pin
Send
Share
Send
Send


Eggets sammensætning gør opmærksom på det høje niveau af balance mellem biologisk aktive komponenter. Den kemiske sammensætning af æg er angivet i tabellen.

Mængden og kvaliteten af ​​protein i proteinet og æggeblommen er anderledes. I æggehvide, primært ovalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lysozym - 3% og avidin - 0,0 5%. Af disse proteiner har ovoalbumin og conalbumin, som er et flavoprotein, den højeste biologiske værdi.

Tilstedeværelsen af ​​ovoglobulin sikrer æggehvidernes evne til at banke skum, når de kureres, og tilstedeværelsen af ​​ovomucin stabiliserer dette skum. Æggeblommen indeholder phosphoproteiner - vitellin, livetin og phosphovitin.

Ølens vigtigste protein er vitellin, hvis indhold når 80%. Aminosyresammensætningen af ​​ægproteiner (protein og æggeblomme) er angivet i tabellen.

Aminosyre sammensætning af æg proteiner

Sammensætningen af ​​sidstnævnte domineres af umættede fedtsyrer (67%), hvilket giver alle ægfedtstoffer høje biologiske egenskaber. Æggelipiderne indeholder phospholipider, steroler og cerebrosider. Hovedparten af ​​fosfolipider er lecithin, hvis mængde i æggeblommen er 8,6% eller 1,6 g. Op til 75% af cholin er inkluderet i lecithin, og ca. 50% af lecithin i æggeblomme er forbundet med vitellin. Ud over lecithin indeholder æggeblommen kefalin og sphingomyelin, som har den samme biologiske aktivitet som lecithin. Æggens æggeblomme er kolesterol, hvis indhold i ægget er stabilt og ifølge nogle data er 468 mg% (Sisley, 1958). Ifølge andre data i æggeblommen 0,3 g kolesterol.

Kolesterol i æggeblommen er overvejende i fri tilstand (84%) i en mobil, ubundet form. Forholdet mellem lecithin og kolesterol i ægget er gunstigt, og som i intet andet fødevareprodukt overstiger indholdet af lecithin det kolesteroltal. Forholdet mellem lecithin - kolesterol i æggeblommen af ​​ægget er 6: 1.

Æg er en af ​​de vigtige kilder til cholin. Intet andet fødevareprodukt indeholder så meget cholin som æg - 1700 mg%. Alle fedtopløselige vitaminer (i mg%) er repræsenteret i æg: retinol - 0,6, vitamin D2 - 0,042-0,12, tocopheroler - 20, vitamin - 0,02.

Vitaminerne i B-gruppen (i mg%) er ret godt repræsenteret: tiamin - 0,14 (i æggeblommen 0,35-0,48), riboflavin - 0,69, pantothensyre i hele æget - 1,4 i æggeblommen - 6, folinsyre - 0,09, pyridoxin - 0,02, biotin (vitamin H): i æggeblommen 0,037, i proteinet -0,01 i hele æg -0,02. I rå protein er biotin forbundet med avidinprotein. Avidin's evne til at binde biotin forårsager forekomsten af ​​lidelser som fødeforgiftning efter forbrug af rå æggeproteiner. Disse lidelser kan betragtes som biotin avitaminose.

Æggens æggeblomme indeholder en betydelig mængde carotenoider, hvilket giver den en gul farve. Blandt carotenoiderne her er a- og β-caroten, xanthophyll og kryptoxanthin. Xanthophyll er 3 gange mere end caroten.

Minerale elementer

Æg er vigtigst som kilde.

  • fosfor (470 mg%, æggeblomme)
  • svovl (220 mg%)
  • jern (5,8 mg%)
  • kobber (0,4 mg%)

Æg indeholder meget kalium og natrium og meget lidt calcium.

I æggeskallen er calciumcarbonat godt repræsenteret (93% af skalvægten). Der er tegn på den gode fordøjelighed af æggeskal calciumsalte. I nogle tilfælde kan fint mel fra æggeskaller med succes anvendes til berigelse af kulinariske og bageriprodukter med calcium.

Fordøjelsen af ​​det varmebehandlede æg er bedre end den rå. Under påvirkning af opvarmning til en temperatur på 80 ° ødelægges det antityptiske enzym, som er til stede i det røde æg, og det ugunstige avidin-biotinkompleks nedbrydes. Alle bestanddele af ægget er varmebehandlet og fordøjes: proteiner - 98% og fedtstoffer - 96%.

Kylling æg størrelse

Som regel afhænger dets parametre af hønsens race, dets alder, supplerende fødevarer og betingelserne for tilbageholdelse. For eksempel, hvis en høne konstant modtager mindre af nogen nyttige stoffer, så vil denne kendsgerning helt sikkert påvirke ægets kvalitet. Fuglen vil være meget værre for trav. Hvis hønerne bliver fodret med naturlig mad uden tilsætning af antibiotika, vil de æg, de bærer, betragtes som økologiske produkter og værdiansættes meget højere.

Store æg bærer kyllinger fra en alder af otte måneder. Unge fugle afgiver små små æg. Mængden og størrelsen af ​​dette produkt afhænger også af hønenes race. Der er såkaldte ægkyllinger, blandt hvilke følgende racer skelnes: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown og Highline. Samt gode store æg fås fra sunde fugle, der holdes under gunstige forhold. Hvis kyllingerne konstant fryser eller sulter, så vil alle deres kræfter blive brugt på at søge efter mad eller varme. I dette tilfælde bør du ikke forvente en masse æg fra det, men vær tilfreds med en lille mængde produkt og dens lille størrelse. Disse æg er meget mindre værdifulde.

Energiværdi

Dette produkt indeholder nok protein (12,7 g), meget fedt (11,5 g) og en lille mængde kulhydrater (mindre end 1 g). Æg er ret højt i kalorier. Så pr. 100 g af produktet - 157 kalorier. Det blev bemærket, at æg er en værdifuld energikilde, der perfekt opfylder sult og energi. De anbefales at bruge om morgenen før arbejdsdagens start. Vegetarere erstatter kød med dette produkt, hvis de føler manglen på nogle elementer. Som nævnt er ægget et af de få produkter, der er helt absorberet af menneskekroppen.

Sundhedsmæssige fordele

Fordelene ved kyllingæg til menneskekroppen er som følger:

  1. På grund af dets kininindhold er dette produkt en fremragende forebyggelse af kræft.
  2. Forskere har bemærket, at ægelskere er meget mindre tilbøjelige til at lide af osteoporose end folk, der ignorerer dette produkt.
  3. Takket være calcium og D-vitamin forstærker æg væsentligt knoglevæv. Læger anbefaler patienter med brud på lemmerne til at bruge dagligt fra et til to æg.
  4. Kalium indeholdt i dette produkt styrker hjertemusklen og bidrager til skibens elasticitet.
  5. Takket være zink og folsyre hjælper æg med at forbedre kvinders reproduktive system og hjælpe hende med at bære en sund baby.

På samme måde virker produktet på en mand. Fans af æg er meget mindre tilbøjelige til at lide af prostatitis og har god styrke.

Hvordan man vælger æg

Mange mennesker er opmærksomme på størrelsen og tilstanden af ​​skallen. Eksperter anbefaler at evaluere produktet i henhold til lønklasse, opbevaringsbetingelser og GOST. Det antages, at de mest nyttige er æg købt på markedet fra små producenter. Der er en opfattelse af, at store fjerkræavlere fodrer lag usundt mad, som indeholder antibiotika.

For at beskytte sig selv og deres kære fra et sådant køb er det bedst at finde en landmand, der inspirerer tillid og regelmæssigt køber egne produkter fra ham. Ofte opfylder opdrætteren kravene til faste kunder, viser kunderne sin sammensætning og fortæller detaljeret om fuglens betingelser.

Opbevaring og mærkning

Ifølge GOST er et kyllingæg markeret som følger: Latinbogstavet D betyder, at produktets holdbarhed kun er syv dage. Dette æg vil blive betragtet som diæt. Bordproduktet er mærket med bogstavet C, og dets holdbarhed er 25 dage. Vægten af ​​ægget i den første kategori skal være omkring tres gram sammen med skallen.

Hvad er æggeblommen

Kemisk sammensætning af kyllingæg og protein er noget forskelligt fra hinanden. For eksempel indeholder den en stor mængde vitamin B12. Æggeblommen har en rig farve på grund af tilstedeværelsen i det af vitamin A. Dette vigtige element er simpelthen nødvendigt for at helbrede huden, hvilket eliminerer skrælning og helbredende sår. Manglen på dette vitamin fører til for tidlig ældning og dannelse af rynker. Hertil kommer, takket være vitamin PP, væggene i blodkarene styrkes og deres elasticitet øges. Jo lysere æggeblommen er, jo mere indeholder den A-vitamin, hvilket betyder, at dens fordele er meget højere.

Hvad angår de andre vigtige elementer, har den et stof som cholin og melatonin. Desuden vil den største mængde af disse stoffer indeholde den rå æggeblomme.

Proteinsammensætning

Dette unikke produkt har absolut ingen fedt, men det er den vigtigste kilde til protein (protein). Der er mange sporstoffer, blandt hvilke udsender calcium, fosfor og jern. Aminosyrer til stede i sammensætningen af ​​kyllingegentproteinet forsyner ilt til hjernecellerne. I modsætning til æggeblomme er det uønsket at spise proteinrå. I dens sammensætning er et enzym, der ødelægger mavesaften. Derudover er dette produkt ret kraftigt allergen, hvilket også påvirker menneskers sundhed negativt. Den indeholder kun 48 otte kilokalorier.

Æg og kolesterol

Meget ofte kan man høre, at æg er en leverandør af en enorm mængde kolesterol, som er deponeret på væggene i blodkarrene. Faktisk indeholder dette produkt gavnligt kolesterol, som er et byggemateriale til leveren. Indtag af kolesterol fra fødevarer er imidlertid slet ikke nødvendigt, da det produceres perfekt af kroppen selv. Derfor vil mennesket ikke forblive uden det.

Desværre indeholder meget ofte nyttige produkter sammen med vitaminer og sporstoffer skadelige stoffer. For eksempel har kyllingeblomme, som er kendt for at være rig på ekstremt vigtige elementer, en hel del kolesterol. Folk, der overvåger deres helbred, beregner som regel omhyggeligt antallet af skadelige og uønskede komponenter. Når det ikke er muligt at fuldstændigt forlade æg, bør brugen af ​​andre produkter minimeres. Således, hvis en person spiser to ægger i løbet af dagen, bør han begrænse forbruget af mælk eller kød for ikke at overskride det daglige indtag af kolesterol. Når alt kommer til alt, med en lille mængde af hans krop let klare.

Desværre indeholder mange æg i supermarkeder antibiotika. De kan delvist ødelægges ved varmebehandling. Foruden antibiotika er nitrater og andre giftstoffer også til stede i disse produkter. Og der er også risiko for Salmonella infektion. Dette er en temmelig ubehagelig sygdom, som nogle gange er dødelig. Derudover er der en kategori af mennesker, der ikke anbefales at spise æg. Disse er primært allergiske mennesker og mennesker med fordøjelseskanalen problemer. Med psoriasis forårsager æggene en forværring af sygdommen. Patienter med hjerte-kar-sygdomme bør være forsigtige og bruge dette produkt så sjældent som muligt på grund af tilstedeværelsen af ​​kolesterol i det.

Kemisk sammensætning af kyllingæg

Med hensyn til dets kemiske sammensætning repræsenterer et æg en unik sammensmeltning af de mest anvendelige stoffer, sporstoffer, vitaminer, der nærer kroppen, mætter den med energi, og æggeblommen, proteinet og skallen har deres egen kemiske struktur.

Æggeblommen, protein og æggeskaller af kyllingæg har deres egen kemiske struktur.

Hvad er i sammensætningen af ​​æggeblommen

Græssens sammensætning er rigere og mere forskelligartet. I modsætning til protein betragtes æggeblommen som den fedeste del af ægget og indeholder 50-55 kcal. Hovedelementet, der gør æggeblommen uundværlig for at styrke immunforsvaret, er vitamin D. Vitaminvækst er nødvendigt både for børn og voksne. Forskere udskiller også vitaminer A i æggeblommen og gruppe B (B3-B12).

Æggeblommen er den fedeste del af ægget, den indeholder 50-55 kcal.

Cholin, et sjældent element i naturen, findes også i æggeblommen, det har en række helbredende egenskaber, og det normaliserer hele organismens arbejde, aktiverer de indre organers arbejde og nærer med nærende energi. Aminosyrer danner sundt muskelvæv, udløser den mest kraftfulde proces med regenerering af sunde celler.

Shell kemisk sammensætning

Det ser ud til, at hele produktets værdi kun skal bestå i sin spiselige del, men naturen er klog, og hvis vi taler om kylling (gæs, vagttel osv.) Æg, så skal det bemærkes, at sammensætningen af ​​skallen ikke er mindre værdifuld end sammensætningen af ​​protein og æggeblomme .

Skallen indeholder calcium og i store mængder. Af denne grund skal skallen gives til kyllingerne i knust form. Få mennesker ved, at i knuste til en pulverformet tilstand kan skallen og bør forbruges i små doser af mennesker. Knust til pulver, det kan gøre en fremragende naturlig analog af dyre biologiske additiver, en kilde til calcium.

Ægskallen indeholder calcium i store mængder.

Så ved at indtage en kniv æggeskallet om morgenen på tom mave og vaske det ned med et glas varmt vand, kan du genopbygge kalciumreserver i kroppen, hvilket straks vil påvirke tilstanden af ​​hår, negle og knogler positivt.

Er vigtigt. Før shredding skal skallerne vaskes grundigt med varmt rindende vand (uden brug af vaskemidler) og tørres.

Hvad er kyllingegent proteinet

Protein er en klar, viskøs væske, der optager det meste af produktet og består af mange lag. At slå det producerer skum, som kan være meget tykt. Tætheden af ​​hele proteinet er ikke det samme, dens mest tætte del er placeret tættere på midten, det vil sige nær æggeblommen og derved holde æggeblommen i midten.

Proteinet indeholder i sin sammensætning et stort antal sporstoffer, herunder ovalbumin og conalbumin. Disse stoffer indeholder mange aminosyrer, men de er i optimale forhold. Dette fører til, at æg er let fordøjeligt produkt, dvs. deres fordøjelighed er 98%.

Følgende elementer udfører forskellige funktioner:

  • Ovalbumin i ægget garanterer høj opløselighed af protein i vand,
  • ovomucin giver dig mulighed for at stabilisere skummet når du whisking, det vil sige gøre det stærkt,
  • ovoglobulin tillader egern at skumme ved piskning,
  • Lysozym har bakteriedræbende egenskaber, der kan forsvinde med ægens aldring.

Ud over alt dette har protein i sin sammensætning en række mineraler og vitaminer, såsom vitaminer i gruppe B, vitamin E, D og mange andre. Protein indeholder 47 kcal pr. 100 g produkt.

Hvordan påvirker æggens kemiske sammensætning mennesker

Som allerede nævnt er et æg et lagerhus af vitaminer og mineraler. Deres virkninger på den menneskelige krop er meget forskellige, og nogle gange kan der ud over de positive effekter også ses en negativ effekt. For eksempel er avidin til stede i æggets kemiske sammensætning. Det er et protein, som binder biotin og regulerer neurrefleksaktivitet og derved danner et avidobiotinkompleks. Når der påføres varme, begynder det at nedbrydes i dets bestanddele. Det betyder at overdreven brug Råvarer kan forårsage H-vitamin, og derfor kan der opstå helbredsproblemer.

Ovomucoid, som er et protein, der findes i æg, kan destabilisere funktionen af ​​trypsin. Og dette enzym er meget vigtigt for bugspytkirtlen. Derfor kan alt dette føre til dårlig absorption af både selve sig selv og andre produkter.

Det skal også bemærkes, at hyppig anvendelse af ovomucoid, som ikke absorberes af kroppen, kan forårsage allergiske reaktioner. Dette er især almindeligt hos børn, fordi deres immunsystem er svagere end hos voksne.

Hvis ovomukoid udøver termiske virkninger, forsvinder dens egenskaber fuldstændigt. Ved piskning kun delvist.

Til stede i egern lysozymsom er et enzym, og når opbevaringsbetingelserne for produktet ikke er opfyldt, kan det begynde at bryde ned. Dette kan føre til, at en person vil få en alvorlig fødeinfektion.

Ernæringsværdien af ​​kyllingæg

Æg er en kalorieindhold, nærende og samtidig sund produkt. Ernæringsværdi i hundrede gram 100-150 kcal, som er 1 / 15-1 / 20 af daglig indtagelse af en person. På grund af de indeholdte stoffer er det muligt at fylde kroppens energibehov med 15% pr. Forbrug.

Ernæringsværdien af ​​et hundrede gram kogte kyllingæg er 100-150 kcal.

30 gram indeholder:

  • 10-13% af proteinerne
  • 0,7-1% kulhydrater
  • 80-85% vand
  • 1-9% af vitaminer, næringsstoffer, glucose.

Sammensætningen af ​​det kogte æg ser ud som:

  • 3 gram rent protein (proteiner),
  • 0,6 gram kulhydrater
  • 5 gram fedt.

Hvad er de gavnlige stoffer, der findes i kyllingæg

Ægget er et lagerhus af vitaminer, sporstoffer, aminosyrer. Derfor er dette produkt inkluderet i den obligatoriske kost af hver atlet, især bodybuildere, hvis formål er at reducere fedt og øge muskelmassen.

Kyllingæg er et lagerhus af vitaminer, sporstoffer, aminosyrer.

Magnesium, jern, fosfor, natrium og mange andre stoffer stimulerer væksten af ​​sunde celler, hvilket forhindrer for tidlig ældning af kroppen. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Kyllingegruppe

Et æg er opdelt i arter efter kvalitet, kategori. Der er fem kategorier, som hver især har sine egne egenskaber.

Der er fem kategorier af æg, som hver især har sine egne egenskaber.

Højere, nul eller selektiv, første, anden, tredje. De bedste æg går ind i den højeste og selektive kategori, culling - i anden og tredje, så de er billigere. Vægten af ​​et æg af den højeste kategori må overstige 70 g. Massen af ​​den valgte kategori må ikke være mindre end 60-65 g. Den første kategori - 50-55, vægten af ​​ægget i den anden kategori varierer fra 40 til 45 g., Den tredje kategori og endnu mindre.

Produktet er også opdelt i diæt og bordtype. Den første er kendetegnet ved en kortvarig holdbarhed (højst 7 dages opbevaring) og anses for at være den mest gavnlige for helbredet og indeholder maksimalt nyttige stoffer. Bordsorten er universel, den sælges i butikker, dens holdbarhed er 120 dage i temperaturforhold + 5-0 grader Celsius.

Vi demonterer mærket

Produktkategori mærkning er angivet med bogstaverne D og C efterfulgt af et nummer, der angiver kategori nummer. Brevet D betyder kostæg, C - bord.

Kyllingæg skal mærkes med bogstaver og tal efter kategori.

Så betyder C1-mærkning, at du har bordkvalitetsæg i den første kategori. Hvis du ser mærket D1, kan du være sikker på at du har et rigtigt lagerhus af de mest værdifulde stoffer. Et sådant produkt er simpelthen nødvendigt for en sund vækst af et barn, der er svækket efter en persons sygdom. Men husk at et diæt æg opbevares ikke mere end en uge.

En stor rolle er spillet ved, at et hjemmelavet æg eller fra en kylling gård: kyllingens mad lægger grunden til stoffer i ægget. I dag er der en praksis at fodre fjerkræbedrifter med antibiotika og hormoner. I overensstemmelse hermed indeholder butiksæg kun halvdelen af ​​fordelene, hvorimod æg fra huskylling med rette kan kaldes den mest værdifulde gave af naturen.

Ernæringsmæssige egenskaber

Men på trods af det negative har produktet et stort antal vitaminer, mineraler og næringsstoffer, hvilket gør det til et meget værdifuldt produkt for dets næringsværdi. Ægget indeholder en stor mængde fedt. De er mest koncentreret i æggeblommen. Plus, de har et ret lavt smeltepunkt, hvilket betyder, at et sådant produkt absorberes perfekt af menneskekroppen.

Derudover er æggeblommen koncentreret umættede fedtsyrer. Disse er arachidonsyre, linolsyre og oliesyre, som også er gavnlige for mennesker.

Men det skal bemærkes, at ægget også er en kilde til kolesterol. Selv om det er i dem lidt, omkring 1,6%, men deres regelmæssige brug kan forårsage udviklingen af ​​aterosklerose. Derfor er folk i alderdommen bedre at reducere mængden af ​​dette produkt i deres kost.

Blandt de nyttige egenskaber kan identificeres og sådan:

  • For eksempel kan regelmæssigt forbrug af sådanne fødevarer hjælpe med at bekæmpe depression.
  • forbedrer humør og fører til øget ydelse.
  • Forskere viste også, at produktet forhindrer udviklingen af ​​kardiovaskulære og endog onkologiske sygdomme.

Heraf følger, at det er et ganske nyttigt produkt. Når vi overvejer sammensætningen af ​​kyllingæget, så kan du se mange elementer i det, der kun vil bringe gavn for personen. Men derfor bør de forbruges moderat.

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org